BACALAO AL “PIL – PIL” (PARA 4 PERSONAS)
Por el Chef:
Ingredientes:
2 lb. Bacalao Cortado en 4 porciones
6 oz. Aceité de Oliva Extra Virgen
6 Diente de ajos cortado en Filete
PREPARACION
En una Cazuela de Barro echamos el aceite y los ajos, cuando estén dorados los retiramos del aceite; añadir el Bacalao con la piel hacia arriba, cocerlo a fuego lento durante 10 minutos. Sacar el Bacalao y con un batidor de acero batirlo hasta que la salsa espese como una mayonesa, vertiendo la Salsa por encima del Bacalao.
SALMON A LA MOSTAZA (PARA CUATRO PERSONAS)
Por el Chef:
Ingredientes:
2 lb. Salmón Filete
2 oz. Mostaza Francesa
1 oz. Cebolla Picadita muy Fina
2 oz. Vino Blanco
3 oz. Caldo de Pescado
2 oz. Mantequilla
2 oz. Crema Liquida (Heavy Cream)
PREPARACION
En una fuente engrasada con mantequilla, poner el salmón con sal y pimienta; meta en el horno precalentado 350F. Durante 20 minutos.
En una cacerola pequeña poner la mantequilla y la cebolla, cuando esté frita añada la mostaza, el vino, el caldo y la crema. Reduciendo el contenido a la mitad. Ponga el Salmón en los platos, vertiendo por encima la Salsa.
RODABALLO CON ALBAHACA (PARA 4 PERSONAS)
Por el Chef:
Ingredientes:
2 lb. Rodaballo Filete
½ oz. Albahaca
2 oz. Mantequilla
2 oz. Vino Blanco
2 oz. Caldo de Pescado
2 oz. Mantequilla
2 oz. Crema Liquida (Heavy Cream)
PREPARACION
En una fuente engrasada con mantequilla, poner el Rodaballo con sal y pimienta; meta en el horno precalentado 350F. Durante 20 minutos.
En una cacerola pequeña poner la Albahaca picada, el vino, el caldo y la crema, reduciendo el contenido a la mitad. Ponga el Rodaballo en los platos y vertiendo por encima la Salsa.